- 米を洗い
- この時 一番最初の水は軟水がベスト
- 最初の 水の吸い込みが重要
- 30分以上 浸水
- ザルで水気を切る
- 浸水 した 米と 出汁が 同割
- 鍋に入れる
- 蓋をせず 火にかける
- 中心までしっかりと 沸騰したら米を箸でならして1分
- 蓋をして極小火で6分半
- 火を止めて5分 蒸らす
- 出来上がり
お客様が お持ち帰り分の 画像の米の粒を 見て頂ければ 一目瞭然！テカリがあります。最初の一膳は炊き立て 二膳目は蒸らして 三膳目くらいが甘味を感じる。
出汁14 薄口醤油1 隠し味に酒と味醂を少々
明日 本日のコースのアップをあげます
