売り上げ高、客数と客単価で目標数字より上げよう

売り上げ＝客数×客単価　

　この考え方　奥が深いんです。売り上げが悪い、景気が悪いと　よく聞きます。まず　自店の考え方としてどの様に客数を（お客様個々ではなく一人のお客様が月に６回来てくれたとしたら６名と考える）

客単価は時間帯で変化する

　ランチタイムの場合、ディナー営業の場合　各売り上げを分けて計算して下さい。

客単価＝一品平均単価×お客様一人当たりの注文点数

　自店のお客様単価から料理単価の計算が出れば　おすすめ品やコースのの構成に約立ちます。

月間でお客様を増やしていく考え

　前年度の売り上げを元に　客単価、売り上げを掲示し、本年度　どれくらいの％を上げなければいけないか？数字に組み込めば増えた分　÷　客単価で年間の目標売上設定ができる。

• ABC分析
• 損益分岐点の考え方
• FLコストの管理や諸経費管理

他にも　戦略はたくさんあります。親方マンは料理人ですので店に似合うヒット商品を考えます。お店が病気になる前にご相談して下さい。