売り上げ＝客数×客単価
この考え方 奥が深いんです。売り上げが悪い、景気が悪いと よく聞きます。まず 自店の考え方としてどの様に客数を（お客様個々ではなく一人のお客様が月に６回来てくれたとしたら６名と考える）
客単価は時間帯で変化する
ランチタイムの場合、ディナー営業の場合 各売り上げを分けて計算して下さい。
客単価＝一品平均単価×お客様一人当たりの注文点数
自店のお客様単価から料理単価の計算が出れば おすすめ品やコースのの構成に約立ちます。
月間でお客様を増やしていく考え
前年度の売り上げを元に 客単価、売り上げを掲示し、本年度 どれくらいの％を上げなければいけないか？数字に組み込めば増えた分 ÷ 客単価で年間の目標売上設定ができる。
- ABC分析
- 損益分岐点の考え方
- FLコストの管理や諸経費管理
