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本日の お客様 音楽プロデューサー ジェシー様
今日は忙しすぎて ここまで
親方マンの渾身の想いを込めた秋の懐石料理
秋の訪れを五感で楽しむことができる懐石料理の数々を、親方マンが一皿一皿、心を込めて作り上げました。今回はその中から、厳選された旬の食材を使用した一品一品をご紹介します。
前菜：雲丹豆腐と吹き寄せ
まず最初に提供されるのは、濃厚な雲丹の旨味が凝縮された雲丹豆腐です。柔らかくクリーミーな食感が口の中で広がります。
秋の風を感じる瞬間。さらに、秋の彩りを意識した吹き寄せが続きます。ここでは、栗の渋皮煮や蛸の煮物、松風などが美しく盛り付け、隠元の青煮がさわやかさを加え、カラスミを乗せた蕪が旨味と食感のコントラストを演出します。
椀物：月見饅頭と松茸
お椀には、秋の風情を表現した月見饅頭。松茸の香りが漂い、月見の名にふさわしい繊細な饅頭が沈んでいます。香り高い松茸が秋の味覚を象徴し、シンプルながらも深い味わいを楽しめます。
刺身盛り込み
次に供されるのは、新鮮な旬の魚を使用した刺身の盛り合わせです。魚の種類や鮮度は、季節や仕入れにより変わるため、訪れるたびに新たな楽しみを味わえます。職人技が光る盛り付けが、視覚的にも楽しませてくれる一品です。
焼き物：秋鮭のこぼれ焼き
秋の脂が乗った秋鮭を、こぼれ焼きという技法で焼き上げました。豊かな脂が口の中でとろけ、旨味がこぼれるように広がる一品。季節の素材を最大限に生かした、繊細でありながら力強い味わいです。
煮物：茄子治部煮
煮物には、秋の茄子を使用した治部煮を提供。茄子の柔らかな食感と、しっかりと染み込んだ出汁の旨味が絶妙なバランスを保っています。ほっこりとした温かみのある一皿が、季節の移ろいを感じさせます。
揚げ物：海老真上
続いて登場するのは、見た目も豪華な海老真上。サクサクの衣と海老の甘さが見事に調和し、揚げ物ならではの軽やかさと満足感が味わえる一品です。シンプルながらも海老の旨味を存分に楽しめる料理です。
肉料理：天童牛ステーキ
肉料理には、最高級の天童牛ステーキを用意。柔らかくジューシーな肉質が特徴の天童牛は、一口でその旨味が広がります。板前の技が光る焼き加減が、肉の美味しさを最大限に引き出しています。
飯物：蟹炊き込みご飯
最後を締めくくるのは、贅沢な蟹炊き込みご飯。蟹の風味がふんだんに詰まった炊き込みご飯は、ほんのりとした甘さと旨味が口に広がり、箸が止まらなくなる美味しさです。
この秋の懐石料理は、ただの食事ではなく、一つ一つの料理に込められた職人の心を感じることができる特別な体験です。親方マンが渾身の想いで作り上げた料理の数々を、ぜひご堪能ください。
