茶碗蒸しは日本料理の中でも特に人気のある一品で、その滑らかな食感と豊かな風味で多くの人々を魅了しています。特に、料亭の茶碗蒸しはその繊細な味わいが特徴です。今回は、「卵2ケ出汁3杯」という黄金比を活用した、絶妙な料亭風の茶碗蒸しの作り方を紹介します。2ケ3杯とは 板前の隠語みたいな物です。
料亭風茶碗蒸しの黄金比とは？
茶碗蒸しの美味しさを左右するのは、卵と出汁の割合です。料亭では、「卵2ケに対して出汁3杯」という黄金比がよく使われます。この比率によって、卵のコクと出汁の旨味が絶妙に調和し、滑らかで口当たりの良い茶碗蒸しが完成します。
卵2ケ出汁3杯のメリット
- 滑らかな食感：出汁の量を多めにすることで、茶碗蒸しはとても滑らかでクリーミーになります。
- 豊かな風味：出汁の風味がしっかりと感じられ、卵の風味と絶妙なバランスを保ちます。
- 失敗しにくい：この黄金比を守ることで、プロのような仕上がりを簡単に再現できます。
絶妙な茶碗蒸しの作り方
材料
- 卵：2ケ
- 出汁：3杯 7勺お玉で 現在だと360ccくらい
- 醤油：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 塩：少々
- 具材：鶏肉、エビ、椎茸、銀杏、三つ葉などお好みで
作り方
- 出汁を準備
鰹節や昆布で取った出汁を使うと、風味が豊かになります。出汁に醤油、みりん、塩を加え、よく混ぜておきます。 - 卵を溶く
ボウルに卵を割り入れ、白身と黄身が均一になるようによく混ぜます。ただし、泡立てないように注意しましょう。 - 卵液を作る
溶いた卵に出汁を少しずつ加えながら混ぜます。黄金比の「卵2ケに対して出汁3杯」を守りましょう。 - 具材を準備
鶏肉やエビは一口大に切り、軽く下味をつけておきます。椎茸は薄切りにし、銀杏は皮をむいておきます。 - 蒸し器で蒸す
茶碗に具材を入れ、卵液をそっと注ぎます。蒸し器で中火で約15〜20分蒸し、表面が固まり、竹串を刺して透明な液が出れば完成です。
茶碗蒸しのコツ
- 蒸す温度と時間：蒸し器の火加減は中火がベストです。高温で蒸すと、すが立ってしまうので注意しましょう。
- 泡を取り除く：卵液を茶碗に注ぐ際、泡があると見た目が悪くなるため、こし器でこすと滑らかな仕上がりになります。
- 具材のバランス：具材は少なめにすることで、卵液の滑らかさを保つことができます。
まとめ
「卵2ケ出汁3杯」という黄金比は、料亭風の茶碗蒸しを家庭で簡単に再現するための基本です。この比率を守ることで、誰でも絶妙な味わいの茶碗蒸しを作ることができます。ぜひ、このレシピを参考に、家庭で料亭の味を楽しんでみてください。
このブログ記事を参考にして、あなたも絶品の茶碗蒸しを作ってみましょう！
おまけの玉子豆腐
2ケ1杯
玉子豆腐は、その滑らかな食感と優しい味わいで多くの人々に愛されている日本の伝統的な料理です。今回は、シンプルでありながら絶妙な味わいを生み出す「卵2ケ出汁1杯」の黄金比を活用した玉子豆腐の作り方を紹介します。この黄金比は、卵の風味を強調しつつ、出汁の旨味をしっかりと感じることができるバランスの良いレシピです。
玉子豆腐の黄金比とは？
玉子豆腐を作る際に重要なのは、卵と出汁の比率です。「卵2ケに対して出汁1杯」という黄金比は、玉子豆腐を濃厚で滑らかに仕上げるための絶妙なバランスです。この比率を守ることで、卵の風味をしっかりと感じることができ、滑らかな口当たりの玉子豆腐が完成します。
卵2ケ出汁1杯のメリット
- 濃厚な風味：卵の割合が多いため、卵の風味がしっかりと感じられ、濃厚な味わいが楽しめます。
- 滑らかな食感：出汁の量を少なめにすることで、玉子豆腐が固まりやすく、滑らかな食感が得られます。
- 簡単で失敗しにくい：少ない材料で簡単に作れるため、家庭でも手軽にプロのような仕上がりを再現できます。
絶妙な玉子豆腐の作り方
材料
- 卵：2ケ
- 出汁：1杯（約120cc)
- 醤油：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 塩：少々
作り方
- 出汁を準備
鰹節や昆布で取った出汁を使うと、風味が豊かになります。出汁に醤油、みりん、塩を加え、よく混ぜておきます。 - 卵を溶く
ボウルに卵を割り入れ、白身と黄身が均一になるようによく混ぜます。ただし、泡立てないように注意しましょう。 - 卵液を作る
溶いた卵に出汁を少しずつ加えながら混ぜます。黄金比の「卵2ケに対して出汁1杯」を守り、全体が均一になるように丁寧に混ぜ合わせます。 - 卵液を濾す
卵液をざるやこし器で濾して、滑らかな状態にします。これにより、食感がさらに良くなります。 - 蒸し器で蒸す
卵液を耐熱容器に注ぎ、蒸し器に入れて中火で約15分蒸します。蒸し時間は容器の大きさによって変わるため、竹串を刺してみて透明な液が出れば完成です。
玉子豆腐のコツ
- 蒸し時間と温度：中火でゆっくりと蒸すことで、玉子豆腐の表面が滑らかになり、割れることが防げます。
- 泡を取り除く：卵液を濾すことで、余分な泡や卵の塊を取り除き、見た目が美しい仕上がりになります。
- 冷やして楽しむ：出来上がった玉子豆腐は、冷蔵庫で冷やしてから提供すると、より一層美味しく楽しめます。
まとめ
「卵2ケ出汁1杯」という黄金比は、濃厚で滑らかな玉子豆腐を作るための理想的なバランスです。このレシピを参考にして、家庭で簡単に料亭の味を再現してみてください。ぜひ、自分好みのトッピングや調味料を加えて、オリジナルの玉子豆腐を楽しんでみてください。
このブログ記事を参考に、絶妙な味わいの玉子豆腐を作って、家族や友人を驚かせてみましょう！
板前が使う卵と玉子は？
「卵」とは？
「卵（たまご）」という言葉は、一般的に鶏や他の鳥類が産む卵を指すときに使われます。つまり、生物学的な視点での卵全般を指すのが「卵」です。鶏卵、うずらの卵、魚卵など、食材としても自然界に存在するあらゆる種類の卵を含みます。
使用例：
- 鶏の卵は栄養価が高い。
- うずらの卵を使った料理。
「玉子」とは？
一方、「玉子（たまご）」は、主に料理に使用される卵を指すときに使われます。つまり、調理された料理としての卵を示すのが「玉子」です。卵焼きや玉子焼きなど、調理された卵料理に使われることが多いです。
使用例：
- 朝食には玉子焼きを作った。
- お弁当には玉子を使ったおかずを入れる。
馬鹿じゃ出来ないが 利口はやらない仕事、板前
