ふぐ関連– category –

鍋・包丁を大切にしない 　道具の手入れが雑。毎日の研ぎ・磨きを面倒くさがる。これはプロ失格のサイン。 仕込みが雑・早さだけを自慢する 　「早い＝上手い」と勘違い...

飲食業界には、時に信じられないような裏切りが起こる。 今回は、同業者としても怒りを隠せない出来事に遭遇した。 それは、板前と女将が共謀して店のタブレットと売上...

こんにちは、親方マンです。 先日開催した「フグの講習会」にご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました。 今回の講習会は、普段なかなか触れる機会の少な...

ミシュランだって「掃除」までは見ちゃいない。料理の基本　衛生管理は特に こんにちは、親方マンです。 今日は少し辛口でいきます。 例のニュース、皆さんも見たでしょ...

今年も　宜しくお願いいたします！

日本料理の魅力は、四季折々の食材を活かし、一皿ごとに情景を映し出す繊細な美しさにあります。今回は、和の心を詰め込んだ会席料理の数々を、写真とともにご紹介いた...

プロ用の講習会画像です。編集無し　字幕も間違えていますが　自分のやり方とミックスして下さい。大事なポイントを説明しております。

ふぐの卸し方を徹底解説！ ふぐ試験に携帯、ふぐ便利帖！ ふぐは日本の高級食材として知られ、その調理には特別な技術と知識が必要です。この記事では、ふぐの卸し方を...

箸付　秋茄子琥珀和 造里　シマアジ　槍烏賊 焼物　真魚鰹　子持ち鮎 焚物　鮭初秋煮 油物　海老真上 代物　牛ステーキ 添物　へしこ　明太子　香の物　赤出し 食事　昆...

初老の男性が若い気持ちで楽しく過ごす方法 年齢を重ねても、いつまでも若々しい気持ちでいることは、人生を豊かにする大切な要素です。しかし、若い気持ちを保つことと...

https://yahoo.jp/QDn7QE 「埼玉県菖蒲町の絶品梨！その美味しさの秘密とおすすめの品種」 埼玉県の菖蒲（しょうぶ）町は、梨の産地として有名で、多くの梨ファンから愛...

「板前がユニオンを活用して職場環境を改善する方法」 1. はじめに 板前として働く中で、労働環境や待遇に不満を感じたことがある方は少なくないでしょう。長時間労働や...

昔の板前がどのような給料体制で働いていたかや、業者からのリベートについての話は、今とは異なる日本の飲食業界の一部の側面を反映しています。以下で、具体的な情報...