料理– category –

春風に誘われるように、今日は「桜海老と新豆の土鍋ご飯」をご用意しました。 彩り鮮やかな春のごちそう。素材の旬を生かした、親方マン流の“食べる季節”です。 ■ 桜海...

シンプルだけど　美味い😋 います。 【親方マンの初鰹】素材が違う——カツオの旨さは“料理人のひと手間”で決まる。 どうも、親方マンです。 さて、春から初夏にか...

胡桃豆腐 胡桃豆腐の基本とは？ 胡桃豆腐は、胡桃のペーストと豆乳を練り込んだ料理です。特に、葛を使った滑らかな食感が特徴で、上品な前菜や、季節を問わず楽しめる...

「悔しくて忘れられない出来事とその対処法：怒りをポジティブに変える方法」 1. 悔しいと思い出す出来事とは？ 誰しも、人生の中で悔しい思いをして忘れられない出来事...

セイコ蟹 セイコ蟹 香箱蟹の特徴と旬 香箱蟹はズワイガニのメスで、11月から1月にかけてが旬。 小さな甲羅に濃厚な内子や外子を持つ点を強調。 香箱蟹の茹で方 「香箱蟹...

日本料理の献立の立て方：五味・五色・五法・旨味と季節の融合 日本料理は、長い歴史の中で培われた伝統的な技法や美学が息づく料理です。料理人は、その哲学に基づいて...

「料理がわからない女将のもとで働く板前の苦悩と葛藤」 料亭の厨房で、長年腕を振るってきた板前・彼の料理は数々の客を魅了し、料亭の看板ともいえる存在だった。しか...

https://www.instagram.com/jessys_jessy?igsh=ZnFyYmpnYjUzNmkw 本日の　お客様　音楽プロデューサー　ジェシー様 雲丹豆腐　琥珀ジュレ 吹き寄せ盛り　 松茸　饅頭 さ...

食事を用意　提供のときに　感謝や　気遣いを込めて　「どうぞ」と提供しましょう。 参考になる　名言をアレンジして下さい 今日は　お疲れのご主人やご家族に向け 1. ...

以下は「料亭の塩焼き、焼く前に酒塩に漬けて身をふっくらさせる」 料亭の塩焼きとは？ 酒塩に漬けることで得られるメリット 酒塩の作り方と使い方 実際にふっくらとし...

ステーキの付け合わせにも たまに　手間をかけてみませんか？ 大根を使った料理は、日本の家庭料理に欠かせない一品です。特に寒い季節には、ほっくりと柔らかく煮込ん...

みがきにしんは、特に日本の伝統的な料理に使われる魚で、家庭でも手軽に調理できます。しかし、その調理方法には少しコツが必要です。この記事では、みがきにしんを美...

ここまで来ると　どぉでもよくなることが　ある。 あえて毎日　真剣に生きている 何から　話せばいいか　これからゆっくりと語っていきたい。 同世代の方々に笑っていた...

今日は　流星群　獅子座かな お客様が遅いので　静かな時間　過ごしている やっぱり　落ち着く柚子釜 基本の基本的なお椀 甘鯛の昆布〆　時間が勝負 のど黒 蕪風呂吹き...