飲食店の料理人が覚えて頂きたい最低限の数学１．２．３．４．....
粗利益率の計算方法は？
売り上げと原価だけの簡単な計算ですよね？
飲食店に関係する計算の第一歩です
売り上げから原価（食材）を引いた数字ですね
正解です！
売り上げ高－原価＝粗利率
色々な計算方法を 下のボタンに用意してあります。料理人としてこれだけは覚えて欲しいものを掲載しました。
料理– category –
本格的な日本料理、家庭料理
-
日々入魂！
胡桃豆腐 胡桃豆腐の基本とは？ 胡桃豆腐は、胡桃のペーストと豆乳を練り込んだ料理です。特に、葛を使った滑らかな食感が特徴で、上品な前菜や、季節を問わず楽しめる... -
いい事も 悪い事も忘れない
「悔しくて忘れられない出来事とその対処法：怒りをポジティブに変える方法」 1. 悔しいと思い出す出来事とは？ 誰しも、人生の中で悔しい思いをして忘れられない出来事... -
せいこ蟹
セイコ蟹 セイコ蟹 香箱蟹の特徴と旬 香箱蟹はズワイガニのメスで、11月から1月にかけてが旬。 小さな甲羅に濃厚な内子や外子を持つ点を強調。 香箱蟹の茹で方 「香箱蟹... -
長月の宴
日本料理の献立の立て方：五味・五色・五法・旨味と季節の融合 日本料理は、長い歴史の中で培われた伝統的な技法や美学が息づく料理です。料理人は、その哲学に基づいて... -
大丈夫？
「料理がわからない女将のもとで働く板前の苦悩と葛藤」 料亭の厨房で、長年腕を振るってきた板前・彼の料理は数々の客を魅了し、料亭の看板ともいえる存在だった。しか... -
今宵の料理
https://www.instagram.com/jessys_jessy?igsh=ZnFyYmpnYjUzNmkw 本日の お客様 音楽プロデューサー ジェシー様 雲丹豆腐 琥珀ジュレ 吹き寄せ盛り 松茸 饅頭 さ... -
命の源
食事を用意 提供のときに 感謝や 気遣いを込めて 「どうぞ」と提供しましょう。 参考になる 名言をアレンジして下さい 今日は お疲れのご主人やご家族に向け 1. ... -
切り身の塩焼き
以下は「料亭の塩焼き、焼く前に酒塩に漬けて身をふっくらさせる」 料亭の塩焼きとは？ 酒塩に漬けることで得られるメリット 酒塩の作り方と使い方 実際にふっくらとし... -
大根を米糠で下茹でする理由と、ほっくりと炊く煮方のコツ
ステーキの付け合わせにも たまに 手間をかけてみませんか？ 大根を使った料理は、日本の家庭料理に欠かせない一品です。特に寒い季節には、ほっくりと柔らかく煮込ん... -
みがきにしん、食卓からなくなるかな？
みがきにしんは、特に日本の伝統的な料理に使われる魚で、家庭でも手軽に調理できます。しかし、その調理方法には少しコツが必要です。この記事では、みがきにしんを美... -
何とか
ここまで来ると どぉでもよくなることが ある。 あえて毎日 真剣に生きている 何から 話せばいいか これからゆっくりと語っていきたい。 同世代の方々に笑っていた... -
こんな静かな夜
今日は 流星群 獅子座かな お客様が遅いので 静かな時間 過ごしている やっぱり 落ち着く柚子釜 基本の基本的なお椀 甘鯛の昆布〆 時間が勝負 のど黒 蕪風呂吹き... -
満月
雲丹 胡桃豆腐 金目鯛 椀 造里 梭子魚 蕪蒸し 香箱蟹 牛肉ヒレステーキ 鮭炊き込みご飯 -
香箱
胡桃豆腐 金目鯛 椀 久恵 梭子魚 菊餡 香箱蟹 牛肉 強肴 鮭 炊き込みご飯 香の物 共 栗あいすくりん 月のあかり
12
