飲食店経営で大事な計算式。正やんのタブ譜
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2025年6月– date –
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親方マンのフグ講習会レポート｜極上の技と知識にふれる特別な一日
こんにちは、親方マンです。 先日開催した「フグの講習会」にご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました。 今回の講習会は、普段なかなか触れる機会の少な... -
汚ない職人達 ！ 表向きは一流です！
ミシュランだって「掃除」までは見ちゃいない。料理の基本 衛生管理は特に こんにちは、親方マンです。 今日は少し辛口でいきます。 例のニュース、皆さんも見たでしょ... -
意地の鍋みがき
磨き後 厨房の隅で、私はは黙々と鍋を磨いていた。 ステンレスに映る光の輪。 銅鍋に比べれば数段楽だ 今はダルマ鍋の店が多い ダルマ鍋の特徴特徴 形状がだるまに似て...
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