2025年– date –

鍋・包丁を大切にしない 　道具の手入れが雑。毎日の研ぎ・磨きを面倒くさがる。これはプロ失格のサイン。 仕込みが雑・早さだけを自慢する 　「早い＝上手い」と勘違い...

飲食業界には、時に信じられないような裏切りが起こる。 今回は、同業者としても怒りを隠せない出来事に遭遇した。 それは、板前と女将が共謀して店のタブレットと売上...

こんにちは、親方マンです。 先日開催した「フグの講習会」にご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました。 今回の講習会は、普段なかなか触れる機会の少な...

ミシュランだって「掃除」までは見ちゃいない。料理の基本　衛生管理は特に こんにちは、親方マンです。 今日は少し辛口でいきます。 例のニュース、皆さんも見たでしょ...

磨き後 厨房の隅で、私はは黙々と鍋を磨いていた。 ステンレスに映る光の輪。 銅鍋に比べれば数段楽だ　今はダルマ鍋の店が多い ダルマ鍋の特徴特徴 形状がだるまに似て...

春風に誘われるように、今日は「桜海老と新豆の土鍋ご飯」をご用意しました。 彩り鮮やかな春のごちそう。素材の旬を生かした、親方マン流の“食べる季節”です。 ■ 桜海...

シンプルだけど　美味い😋 います。 【親方マンの初鰹】素材が違う——カツオの旨さは“料理人のひと手間”で決まる。 どうも、親方マンです。 さて、春から初夏にか...

今年も　宜しくお願いいたします！

【親方マンの料理哲学】 〜伊勢正三さんのアドリブに響く一皿〜 料理は音楽、そして即興の美学 料理とは、ただの手順ではありません。それは一つの「表現」であり、音楽...

日本料理の魅力は、四季折々の食材を活かし、一皿ごとに情景を映し出す繊細な美しさにあります。今回は、和の心を詰め込んだ会席料理の数々を、写真とともにご紹介いた...

やっぱり　長続きしない　、　ただ　残りの時間考えると 60過ぎの親方マン、ブログに帰る。精進の日々を言葉に乗せて 気がつけば、もう60をとうに過ぎた。 料理人として...